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居家烹饪时选用什么糖才最符合健康

健康糖

居家烹饪时选用什么糖才最符合健康(健康

市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?糖在料理上是不可或缺的帮手除了添加风味外,还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能 。但是糖的种类因 为加工方式和原料不同分成许多种类,究竟这些糖有哪些区别,要怎么选择比较健康呢?

黑糖和蜂蜜、热量不比白糖低

很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康,含有微量的矿物质和维生素,且热量较低 。但其实若仔细计算,热量只比一般砂糖稍微低一些(若以每1公克的糖来计算,砂糖为4大卡,黑糖为3.65大卡,蜂蜜为3.21大卡,相差不多) 。世界卫生组织建议健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的510%,换算成量,约为2550公克的糖 。以营养的角度来看,不管哪一种糖,吃太多都是不健康的!

摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖

除了减少摄取量,也建议大家交替食用不同种类的糖 。由于各种糖类的生产过程不同,在过程中会产生不同的化合物 。例如黑糖由于在高温下制作,导致丙烯酰胺含量较高,台大公卫所最新实验研究发现,若长期摄取过多丙烯酰胺,可能会有致癌的风险,除此之外糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖 。

善用调味料、取代糖类摄取

精致糖糕点类最好少吃,饮料建议选择无糖饮料,避免养成蚂蚁人的嗜甜习惯 。烹调的时候注意糖的使用量,尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式,可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化 。另外,水煮、清蒸等料理不仅用油量少,清淡的风味也较不需要糖类增色,是很好的烹调方式 。糖尿病或有肥胖困扰的人,可以选用代糖来取代普通糖,增加食物风味 。

健康糖类大评比

白砂糖:蔗糖纯度高,最常被使用的糖类 。

冰糖:蔗糖纯度最高,热量比起其他糖类较高 。用于中药补品或保健品,也常拿来用做炖卤烹调用 。

黑糖:具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素,常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用,但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用 。

蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖 。因 市面上贩售品质好坏不一,建议选购时应多加注意 。

果糖:存在于水果和蜂蜜当中,甜度较高,热量较低 。但因 为还是含有热量,且会影响血糖,不建议糖尿病和减重者食用 。

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